Convention collective Hôtels, cafés, restaurants (HCR)

Avenant n° 30 du 31 mai 2022 (étendu, en vigueur le 1er décembre 2022) : 5 niveaux de 3 échelons chacun ; le niveau IV comporte un 3e échelon pour les agents de maîtrise. Correspondance des catégories : niveaux I à III employés, niveau IV agents de maîtrise (dénomination de l'avenant n° 30), niveau V cadres (les textes relatifs au forfait jours visent « les cadres relevant du niveau V »). CCN art. 34 III : un salarié classé au niveau I échelon 1 qui a 1 an d'ancienneté continue chez le même employeur passe à l'échelon supérieur. Les titulaires d'un diplôme HCR de niveau V (CAP/BEP) embauchés dans un emploi correspondant sont classés au moins au niveau II échelon 1. Les positions des CQP-IH sont fixées à l'art. 34 ; l'annexe 3 de l'avenant n° 30 positionne les diplômes de l'Éducation nationale. Le niveau et l'échelon doivent figurer sur le bulletin de paie.

Avenant n° 2 du 5 février 2007 (étendu, en vigueur le 1er avril 2007), art. 4 : majoration de 10 % de la 36e à la 39e heure, de 20 % de la 40e à la 43e heure et de 50 % à partir de la 44e heure. Art. 5.1 : sont des heures supplémentaires les heures accomplies au-delà de la durée légale hebdomadaire de 35 heures. L'art. 3 fixe la durée collective hebdomadaire à 39 heures (les entreprises peuvent fixer une durée inférieure). Ce dispositif a remplacé le régime d'équivalence à 39 heures de l'avenant n° 1 de 2004, qui prévoyait des majorations de 15 %, 25 % et 50 % au-delà de 39 heures. Le paiement des heures supplémentaires et de leurs majorations peut être remplacé, en tout ou partie, par un repos compensateur de remplacement de 110 % pour les 4 premières heures, 120 % pour les 4 suivantes et 150 % au-delà, à prendre dans les 12 mois. Contingent (art. 5.3) : 360 heures par an pour les établissements permanents, 90 heures par trimestre civil pour les établissements saisonniers. Salariés rémunérés au pourcentage service : le pourcentage service couvre toutes les heures, mais les majorations de l'art. 4 doivent s'y ajouter, et le total doit atteindre le minimum de la grille augmenté des majorations (art. 5.2). Annualisation du temps de travail (avenant n° 19 du 29 septembre 2014, art. 7, étendu) : majoration de 10 % de 1 607 à 1 790 heures par an, de 20 % de 1 791 à 1 928 heures, de 25 % de 1 929 à 1 973 heures (soit environ à partir de la 43e heure hebdomadaire) et de 50 % à partir de 1 974 heures. Les majorations du régime d'annualisation ne sont pas calculées automatiquement : ajoutez-les comme prime si elles s'appliquent.

Avenant n° 2 du 5 février 2007, art. 11 (titre III). À partir de 1 an d'ancienneté dans l'établissement ou l'entreprise : le 1er mai (règles légales) plus 8 jours fériés par an. 5 sont des « jours fériés garantis » : chômés, compensés par un jour de repos ou payés, même lorsqu'ils tombent un jour de repos. Ils peuvent être pris isolément ou groupés au cours de l'année civile ou d'une autre période de 12 mois. Ceux qui n'ont pas été accordés doivent l'être dans les 6 mois suivants. Les salariés à temps partiel en bénéficient au prorata s'ils travaillent moins de 5 jours par semaine. Pour les 3 autres : pas de réduction de salaire s'ils ne sont pas travaillés ; 1 jour de compensation si le salarié doit travailler ; rien si le jour férié tombe un jour de repos. Établissements saisonniers et contrats saisonniers : mêmes droits au prorata de la durée du contrat (1 an d'ancienneté au sens du Code), arrondis à l'unité supérieure. Les apprentis mineurs qui travaillent un jour férié perçoivent le double de leur salaire journalier de base (art. 11.3).

Avenant n° 1 du 13 juillet 2004, art. 16 (étendu). Période de nuit : de 22 h à 7 h. Est travailleur de nuit le salarié qui accomplit soit au moins 3 heures de travail quotidien de nuit au moins deux fois par semaine, soit 280 heures de travail de nuit par année civile (établissements permanents), soit 70 heures par trimestre civil (établissements saisonniers). La contrepartie (art. 16.4) est uniquement accordée en repos, sans majoration de salaire : repos compensateur égal à 1 % par heure travaillée pendant la période de nuit, calculé par trimestre civil ; pour les travailleurs de nuit à temps plein présents toute l'année, il est fixé à 2 jours par an. Pause d'au moins 20 minutes pour les postes de nuit de 6 heures ou plus.

Cette prime n'est plus due. Créée par l'avenant n° 6 du 15 décembre 2009 (art. 5), elle était égale à 2 % du salaire de base annuel, dans la limite de 500 € par an pour un temps plein, sous condition d'1 an d'ancienneté, pondérée selon le code NAF et versée avec la paie de juillet. Le texte la subordonnait au taux de TVA de 5,5 % et prévoyait sa suppression en cas de taux supérieur. L'avenant du 1er mars 2012 (art. 3, étendu) l'a maintenue avec le taux de TVA de 7 %, tout en prévoyant qu'elle cesse si le taux augmentait de nouveau. Le taux de TVA étant passé à 10 % le 1er janvier 2014, la prime n'est plus due depuis cette date ; aucun texte ultérieur ne l'a rétablie.

Avenant n° 34 du 19 juin 2024 (étendu par arrêté du 8 novembre 2024, JORF du 15 novembre 2024 ; en vigueur le 1er décembre 2024). À partir de 1 an d'ancienneté, sauf dispositif d'entreprise : 3 jours rémunérés par année civile en cas d'hospitalisation d'un enfant de moins de 16 ans, et 2 jours rémunérés par année civile (pris sur le congé légal non rémunéré pour enfant malade) pour un enfant malade de moins de 10 ans, dans les deux cas sur justificatif. Décomptés en jours ouvrés et rémunérés comme du temps de travail. Les deux sont cumulables.

Avenant n° 35 du 27 février 2025 (étendu par arrêté du 21 juillet 2025, JORF du 25 juillet 2025 ; en vigueur le 1er août 2025). Les apprentis sont classés au niveau I : échelon 1 en 1re année, échelon 2 en 2e année, échelon 3 en 3e année. Leur rémunération est un pourcentage du minimum conventionnel de cet échelon, ou du SMIC s'il est plus favorable : de 16 à 17 ans, 35 %, 45 % et 59 % (1re, 2e et 3e année) ; de 18 à 20 ans, 45 %, 55 % et 71 % ; 21 ans et plus, 55 %, 70 % et 82 % ; 26 ans et plus, 100 %. Cette rémunération n'est pas calculée automatiquement : saisissez le salaire de l'apprenti en conséquence.

Un avenant n° 36 du 4 juin 2026 fixant une nouvelle grille de salaires minima a été signé par l'UMIH, le GHR, le GNC, la CFDT et la CFE-CGC ; un avis relatif à son extension a été publié au Journal officiel du 9 septembre 2026 (NOR TRST2623593V). Cet avenant n'est pas encore étendu à la date de mise à jour de cette page : les salaires minima applicables restent ceux de l'avenant n° 33. La nouvelle grille s'appliquera à partir du 1er jour du mois suivant la publication de son arrêté d'extension, y compris pour les entreprises adhérentes des organisations signataires.

Un avis relatif à l'extension de cet avenant a été publié au Journal officiel du 29 septembre 2026 (NOR TRST2625343V). L'avenant n'est pas encore étendu à la date de mise à jour de cette page. Il n'a pas d'incidence attendue sur le bulletin de paie des salariés, en dehors de ceux qui participent aux négociations paritaires.

Certains taux de la grille de l'avenant n° 33 sont inférieurs au SMIC : à partir du 1er janvier 2026 (SMIC horaire de 12,02 €), celui du niveau I échelon 1 (12,00 €) ; à partir du 1er juin 2026 (SMIC horaire de 12,31 €), ceux du niveau I échelons 1 à 3 et du niveau II échelon 1 (de 12,00 à 12,28 €). Le SMIC doit alors être appliqué comme plancher. Au 1er janvier 2025 (SMIC horaire de 11,88 €), toute la grille était supérieure au SMIC.